Agnolini receita

3 Frangos inteiros, ou seja, todas as partes do frango.

½ kg. de carne de gado sem nervos, pode ser o vazio

Colocá-los numa bacia de inox, vidro ou plástico, não pode ser alumínio.

Temperá-los com sal, cebolinha, salsa, Sálvia, 5 ou 6 cravos da índia, canela e meio copo de vinho (nos usávamos vinho tinto mas pode ser branco), deixá-los no tempero no mínimo duas horas e de vês em quando dar uma mexida.

Após duas a três horas tirar todos os temperos, a carne deve ser cozida sem os temperos, colocá-los numa panela sem água e com fogo baixo ate criar até criar liquido, depois pode aumentar a temperatura até ficar bem cozidos.

Desfiar a carne e tirar todos os ossos e nevos, moer a carne duas vezes e depois coloque dois ovos, queijo ralado, canela e de preferência sem noz noscada, ou e preferir, coloque uma quantidade muito pequena, acrescente o caldo do cozimento, e coloque farinha de rosca até ficar no ponto.

Depois do recheio pronto experiente para ver se tem sal suficiente.

O recheio pode ser usado na hora como pode ser congelado e usado ate uns 15 dias após.

Tortei

Seis Kilos de moranga cozida no vapor e moída.

Duzentos e quarenta gramas de queijo ralado.

Trezentos e noventa gramas de açúcar.

Cinco gramas de canela em pó.

Três gramas de Noz noscada.

1 colher de sopa rasa de sal

Farinha de rosca ate dar o ponto, não muito duro e nem muito mole.

Lave e corte a moranga em pedaços grandes e cozinhe no vapor, descasque e passe no moedor antes de temperá-la.

Obs:  A moranga pode ser moída com a casca, a diferença é que o recheio fica verde.